Tarte au citron vert et lait de coco

  • La veille, placer une boîte de 400 ml de lait de coco au réfrigérateur.
  • Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette ou utiliser un moule chemisé de papier cuisson. Émietter 150 g de biscuits sans gluten (type sablés) et mixer avec 3 c. à soupe d’huile de coco. Tasser dans le fond et les bords du moule puis placer au réfrigérateur.
  • Ouvrir le lait de coco et prélever la crème qui se trouve au-dessus (ne pas secouer). Dans une casserole, délayer 4 c. à soupe de fécule (pomme de terre, riz) avec 100 ml de jus de citron vert.
  • Incorporer la crème de coco, le zeste d’1 citron vert finement râpé, 2 c. à soupe d’huile de coco et 3 c. à soupe de sirop d’érable. Placer sur feu doux et cuire tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe (compter 5 minutes environ).
  • Mixer cette crème avec 150 g de tofu soyeux puis verser la garniture sur le fond de tarte. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2h avant dégustation.