Salade d’aubergines, figues fraîches et polenta au basilic

  • Dans une casserole, faire bouillir 250 ml d’eau, puis verser en pluie 50 g de polenta en fouettant énergiquement. Quand la polenta commence à épaissir, ajouter 10 feuilles de basilic ciselées et 3 tomates confites coupées en lamelles, assaisonner avec sel et poivre. Étaler dans un plat légèrement huilé et laisser refroidir.
  • Couper 2 aubergines en tranches dans la longueur, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’origan frais, saler, poivrer et enfourner à 180° pour 15 minutes environ.
  • Pendant ce temps, couper 4 figues fraîches et 3 tomates bien mûres en quartiers, 100 g de feta en petits dés, dénoyauter 8 olives.
  • Quand les aubergines sont fondantes et légèrement grillées, les retirer du four et les disposer sur des assiettes.
  • Dresser dessus les figues, les tomates, la feta, les olives et la polenta coupée en dés. Arroser d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, et ajouter quelques feuilles de basilic frais.