Courgettes farcies à l’orientale

  • Laver et vider 4 courgettes rondes, émincer et réserver la chair. Disposer les courgettes dans un plat à four et ajouter un fond d’eau. Les enfourner à 150° pendant 20 minutes pour les faire précuire.
  • Faire cuire à la vapeur douce 6 pommes de terre à chair tendre et 1 poignée de haricots verts frais. Réserver.
  • Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon jaune émincé dans 1 c. à soupe de ghee. Ajouter 180 g de viande d’agneau hachée et laisser dorer quelques minutes.
  • Ajouter la chair des courgettes, les haricots verts coupés en tronçons, les pommes de terre en morceaux.
  • Émincer 3 quartiers de citron confit et couper en rondelles environ 15 olives noires pour les mettre dans la préparation. Mouiller avec 100 g de sauce tomate, assaisonner avec sel, poivre, de la coriandre fraîche ciselée, du cumin et du paprika. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
  • Sortir les courgettes du four et les farcir avec la sauce aux légumes et à l’agneau. Disposer le surplus de préparation dans le plat autour des courgettes. Enfourner à nouveau une dizaine de minutes à 180°.