Verrines rhubarbe framboise façon pudding

Pour 4 verrines

  • Éplucher 4 bâtonnets de rhubarbe, les couper en petits tronçons puis les faire compoter 20 minutes à feu doux avec 1 c. à soupe de sucre roux.
  • Dans un petit saladier, mélanger 40 g de farine de châtaigne avec 40 g de farine de riz, 30 g de sucre roux et 1 c. à café de bicarbonate de soude. Délayer avec 5 cl de lait végétal de riz puis ajouter 1 œuf et 15 g d’huile de coco. Bien mélanger.
  • Répartir la compotée de rhubarbe au fond de quatre verrines puis environ 30 framboises, verser la pâte.
  • Cuire 35 minutes au four et au bain-marie à 180° (th.6) ou à la vapeur dans le vitaliseur de Marion.