Galettes de pois chiche aux légumes et pesto d’épinards

  • Galettes (à préparer à l’avance) : faire cuire 50 g de flocons de pois chiches, 100 g de flocons de riz et un mélange de 80 g de carotte et betterave râpées dans 35 cl de bouillon de légumes. Quand les flocons ont absorbé la totalité du liquide, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de graines de carvi, du cumin, de la muscade, du sel aux herbes et du poivre 3 baies. Réserver la pâte au frais pendant 4 heures. Faire cuire les galettes dans une crêpière légèrement huilée afin qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
  • Pesto : mixer ensemble environ 15 feuilles de basilic, 20 feuilles de persil, 200 g de feuilles d’épinards blanchies à la vapeur, une poignée de graines de tournesol préalablement grillées à sec, 1 gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel aux herbes et 10/15 cl de crème de sarrasin.