Risotto végétal aux pleurotes et fenouil

4 personnes  |  Facile  |  Bon marché  |  45 min.

Ingrédients

  • 1 fenouil
  • 200 g de pleurotes
  • 1 oignon
  • 250 g de riz arborio (pour risotto)
  • 1 litre de de bouillon de légumes (en cube ou maison)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème végétale
  • 50 g de râpé végétal OU 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes blanches
  • 4 branches de persil
  • 40 g de beurre végétal
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • huile de cèpe (facultatif)

Préparation

  • Couper les champignons en morceaux réguliers et les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.
  • Détailler le fenouil en petits dés. Faire fondre le beurre végétal dans une grande casserole, y faire dorer l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le fenouil et laisser cuire le mélange une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
  • Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne également translucide, puis mouiller avec le vin blanc sec. Lorsque le vin blanc a été totalement absorbé par le riz, saler et poivrer, puis verser le bouillon de légumes louche par louche en remuant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.
  • Ciseler finement les feuilles de persil. Une minute avant la fin de la cuisson, incorporer la crème végétale ainsi que le râpé végétal (ou la purée d’amandes), et enfin les champignons et le persil.
  • Servir chaud en agrémentant éventuellement chaque assiette d’une petite cuillère d’huile de cèpe. Bon appétit !