Suprêmes de pintade aux champignons

4 personnes  |  Facile  |  Coût moyen  |  1 h 20

Ingrédients

  • 4 blancs de pintade
  • 100 g de champignons (chanterelles, girolles ou trompettes de la mort)
  • 6 pommes de terre charlotte et 4 pommes de terre vitelotte
  • ½ chou-fleur
  • 6 petites carottes
  • 40 g de beurre végétal
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl crème de soja
  • 1 c à soupe de miel liquide
  • huile d’olive
  • romarin, thym, persil, ciboulette
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four th. 6/7 (200°C).
  • Peler les pommes de terre, les carottes et détailler le chou-fleur en bouquets. Cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, puis couper les pommes de terre en grosses rondelles (2 cm d’épaisseur).
    Disposer les légumes au fond d’un plat à four, ajouter un verre d’eau, une noix de beurre végétal et le miel. Saupoudrer de thym, romarin, sel et poivre puis enfourner 30 minutes.
  • Pendant ce temps, passer rapidement les champignons sous l’eau froide puis bien les sécher dans un torchon propre.
  • Faire dorer à feu vif les blancs de pintade 5 minutes par face avec 15 g de beurre végétal. Disposer ensuite les blancs dans le plat des légumes, et enfourner quelques minutes supplémentaires en arrosant régulièrement avec le jus.
  • Émincer l’ail et l’échalote, ciseler finement quelques brins de persil et de ciboulette. Faire revenir les champignons 3 minutes dans une noix de beurre avec ail et persil. Réserver. Faire dorer l’échalote dans une cuillère d’huile d’olive, ajouter deux cuillères à soupe de jus de viande pour déglacer, ajouter la crème de soja et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir les blancs de pintade, les légumes et les champignons nappés de la sauce crémeuse. Déguster bien chaud.