Source : France Culture

Lutter contre la malnutrition et contre le gaspillage, c’était les deux mots d’ordre de la Journée mondiale de l’alimentation, qui s’est déroulée le 16 octobre dernier. Face aux enjeux de l’alimentation qui se font chaque jour plus pressants, ces derniers temps le mot magique est “responsabilité” : on parle de “cuisine éco-responsable”, des livres paraissent faisant le portrait de chefs “engagés dans une gastronomie responsable”. Mais au fond, qu’est-ce qu’une cuisine responsable ?

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Source : La Nutrition

Fruit méditerranéen par excellence, la figue peut jouer un rôle équilibrant dans l’alimentation, grâce en particulier à sa densité élevée en minéraux. Elle assure également un complément non négligeable en vitamines du groupe B (souvent déficitaires dans l’alimentation), ainsi qu’en substances anthocya­niques ayant des propriétés “vitamine P” (précieuses pour la santé des petits vaisseaux sanguins).

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Source : Arte

Quels sont les effets de l’alimentation sur nos humeurs et nos capacités intellectuelles ? Entre décryptage et précieux conseils, un captivant tour d’horizon des découvertes de la neuro-nutrition.

Si l’on connaît depuis longtemps les conséquences de l’alimentation sur notre santé physique, des chercheurs en neuro-nutrition ont récemment révélé que notre état mental est lui aussi influencé par ce que nous mangeons, et ce dès la gestation.
Ce que nous avalons modifierait donc subtilement la chimie de notre cerveau, entraînant des répercussions sur nos humeurs, notre mémoire et même, selon certains chercheurs, sur nos décisions.

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Source : Sciences et Avenir

Selon une étude autrichienne, une pomme contient des millions de bactéries, qu’elle soit bio ou pas. Mais les pommes bio présentent une plus grande variété de bactéries, ce qui pourrait avoir des effets positifs sur notre santé.

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Source : France Culture

La fermentation revient à la mode après avoir été longtemps évincée par d’autres moyens de conservation jugés plus sûrs. Mais si la main de l’homme contrôle bien le processus, les aliments fermentés offrent des goûts incomparables et possèdent des vertus bonnes pour la santé. Rencontre avec Yannick Alléno, l’un des plus grands chefs de cuisine au monde et l’un des premiers à avoir remis la fermentation au goût du jour, et Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire, spécialiste des aliments fermentés, autrice de nombreux ouvrages de référence sur le sujet dont une histoire de la fermentation Ni cru ni cuit (Alma éditeur, 2014).

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